刈菜  

別名：大菜、大芥、刈菜，加工後稱鹹菜、酸菜、長年菜。

芥菜分有不同品種，其中包心葉菜的葉柄發達肥厚，加工後成為酸菜心，是相當好的開胃菜。根用葉菜食用肥大的根頭部，只供工廠收購做不同調味的球狀根莖，例如榨菜頭。大心菜算是最被歡迎的一種，只食用特別肥大的莖幹，即是菜心。屬於較涼冷的蔬菜，入口帶苦，但吃後卻有甘美的味道，頗有苦盡甘來的味道，因具有久煮不黃的特性，料理上大多與雞、鴨一同烹煮，藉此吸收釋放出來的油脂以增加美味。

營養成分：蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維生素C、硫